Ăn sập Bangkok không lo đau bụng: Bí kíp bỏ túi từ dân du lịch sành sỏi!

Hú la la cả nhà yêu! Lại là mình đây, con ong chăm chỉ chuyên review Thái Lan từ A đến Á đây! Lướt Facebook, TikTok dạo này thấy nhiều bạn inbox hỏi mình “Đi Thái ăn street food có sợ ‘Tào Tháo’ rượt không chị ơi?” hay “Làm sao để ăn sập Bangkok mà bụng vẫn êm ru?”. Trời ơi, nỗi lo này “quốc dân” quá rồi! Nhớ lại bữa ăn đầu tiên của mình ở Thái, ngay tại Soi Cowboy Bangkok trứ danh, tầm sau nửa đêm, đói meo râu, cũng làm một tô bún vỉa hè với nước dùng hồng hồng, mấy miếng “thạch” đỏ au và vài cái cánh gà luộc. Lúc đó cũng hơi “ rén” nhẹ nhưng nghĩ bụng, “dân chơi không sợ mưa rơi”, với lại đi hơn 30 tiếng từ Mỹ qua, không lẽ lại chịu thua tô bún? Và bất ngờ chưa, sáng hôm sau mình vẫn tung tăng khám phá Bangkok, bụng dạ hoàn toàn bình an vô sự!

Hôm nay, mình sẽ “bật mí” toàn bộ bí kíp “xương máu” để các bạn tự tin càn quét ẩm thực đường phố Thái Lan mà không phải ôm bụng chạy show nha!

Tại sao “dân sành” vẫn mê mẩn Street Food Thái dù lắm lời đồn?

Nói thật nhé, ẩm thực đường phố là linh hồn của Thái Lan. Bỏ qua nó thì coi như chuyến đi của bạn mất đi một nửa thú vị rồi đấy! Nhiều người cứ nghe street food là auto nghĩ đến mất vệ sinh, dễ đau bụng. Nhưng tin mình đi, với kinh nghiệm “ăn dầm nằm dề” ở đây bao năm, mình thấy street food Thái an toàn hơn bạn tưởng nhiều, miễn là bạn biết cách chọn lựa. Cái cảm giác đứng hít hà mùi thơm nức mũi từ các xe đẩy, nhìn người ta xào nấu điêu luyện ngay trước mắt, rồi xì xụp một tô mì nóng hổi hay cắn ngập răng miếng thịt xiên nướng đậm đà, nó “phê” gì đâu á! Đó là trải nghiệm văn hóa đích thực, không có nhà hàng sang chảnh nào sánh được đâu.

Bí kíp “vàng” để bụng khỏe re khi “oanh tạc” ẩm thực đường phố Thái

Okay, giờ vào phần chính nè! Đây là những “chiêu” mình đúc kết được sau bao lần “lăn lộn” với các hàng quán vỉa hè xứ Chùa Vàng. Các bạn note lại liền tay nha!

1. “Soi” hàng nào đông khách địa phương, chỗ đó auto “uy tín”

Đây là quy tắc bất di bất dịch của mình. Một hàng ăn mà có nhiều người Thái, đặc biệt là dân văn phòng giờ nghỉ trưa hay các gia đình ghé ăn tối, thì 99% là đồ ăn ngon và đảm bảo. Người Thái họ sành ăn lắm, chỗ nào không ổn là họ “say bye” ngay.

* Lý do “ruột gan”: Dân địa phương họ ăn thường xuyên, nếu có vấn đề gì về vệ sinh an toàn thực phẩm thì họ đã “cạch mặt” từ lâu rồi. Họ cũng là những người đánh giá hương vị chuẩn nhất, nên những quán đông khách bản địa thường giữ được hương vị Thái truyền thống, không bị “lai căng” để chiều lòng khách du lịch.
* Kinh nghiệm của mình: Cái đêm ở Soi Cowboy đó, tụi mình cũng lượn mấy vòng, thấy vài xe đẩy vắng hoe. Đến khi tia được một cô bán hàng có mấy người Thái đang đứng đợi, dù chả biết bán món gì, tụi mình cũng phi vào xếp hàng ké. Và kết quả thì như mình kể ở trên đó, quá ổn!

2. Ưu tiên đồ ăn được nấu chín kỹ, nóng hổi bốc khói

Trừ mấy món như kem, sinh tố trái cây hay trái cây tươi gọt sẵn, còn lại thì cứ đồ nóng mà “triển” nha cả nhà. Thời tiết Thái Lan nóng ẩm quanh năm, đồ ăn mà để nguội, phơi bên ngoài không che đậy thì vi khuẩn dễ “tấn công” lắm.

* Nói không với đồ ăn nguội bày sẵn (trừ khi…): Mình thường né mấy khay đồ ăn đã nấu sẵn từ đời nào, bày la liệt không che đậy. Trừ khi mình thấy người ta vừa mới nấu xong, mình là một trong những khách đầu tiên thì may ra.
* “Chân ái” là đây: Mấy món xào trong chảo lửa phừng phừng ngay trước mắt bạn (như Pad Krapow Moo Sab – cơm thịt heo bằm xào lá hương nhu, ngon “thần sầu”!), xiên que (thịt, cá, hải sản) đang xèo xèo trên bếp than hồng rực, hay tô súp được múc từ nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Đồ ăn nóng hổi vừa thổi vừa ăn không chỉ ngon hơn mà còn giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây hại. Tô bún ở Soi Cowboy dù “bí ẩn” nhưng vì nó nóng bỏng tay nên mình cũng yên tâm phần nào.

3. Chọn quán “chuyên canh”: Một món làm nên tên tuổi!

Mấy nhà hàng du lịch ở Thái thường có menu dày cộp như cuốn từ điển, từ Lasagna, Pad Thai đến Club Sandwich, thứ gì cũng có. Với 35 trang món ăn, mình cam đoan là không phải nguyên liệu nào cũng tươi rói đâu. Ấy vậy mà nhiều du khách lại chọn những nơi này thay vì các quầy hàng rong.

* Chất lượng từ sự tập trung: Ngược lại, hầu hết các chủ xe đẩy hay quầy hàng rong chỉ chuyên bán một vài món “tủ” của họ, ví dụ như Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู) – cơm chân giò hầm trứ danh, hoặc Kuay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) – hủ tiếu thuyền đậm đà. Họ sẽ mua nguyên liệu tươi mỗi ngày, bán hết là dọn hàng. Với tần suất xoay vòng nguyên liệu cao như vậy, đồ ăn ít có cơ hội bị ôi thiu hơn nhiều so với miếng thịt bò xay hay con tôm đông lạnh nằm trong tủ mát nhà hàng cả tuần lễ.
* Bí mật của sự tươi ngon: Mình từng nói chuyện với một cô bán Som Tam (ส้มตำ) – gỏi đu đủ Thái – ở chợ Chatuchak. Cô bảo mỗi sáng sớm đều tự tay đi chợ đầu mối lựa từng quả đu đủ, từng con tôm khô. Bán tới đâu, làm tới đó. Bởi vậy món gỏi của cô lúc nào cũng giòn tan, tươi rói.

4. “Bật rada” quan sát và dùng trực giác của bạn

Tiêu chuẩn vệ sinh ở Thái chắc chắn khác so với các nước phương Tây, điều này khỏi bàn cãi. Bạn sẽ không thấy người bán dùng nhiệt kế đo nhiệt độ thực phẩm hay khay thức ăn được đậy kín mít. Thậm chí, có khi còn thấy chó mèo lượn lờ gần đó.

* Hãy là một “thám tử” ẩm thực: Trước khi móc ví, hãy dành vài phút quan sát. Chỗ chế biến có sạch sẽ không? Thịt sống có được để trong thùng đá trước khi nấu không? Người bán có dùng tay không để bốc tiền rồi lại bốc thức ăn không (cái này cực kỳ quan trọng!)? Nguyên liệu nhìn có tươi ngon, mọng nước hay đã héo úa, xỉn màu? Có đông người đang ăn ở đó không?
* Tin vào cảm nhận của bạn: Nếu câu trả lời là “có” cho hầu hết các câu hỏi trên, thì cứ mạnh dạn gọi món thôi! Đừng vội quy chụp tất cả các hàng rong là mất vệ sinh. Rất nhiều người bán hàng có tâm và cực kỳ kỹ lưỡng đó.

5. “Soi” đá viên: Phải có lỗ ở giữa mới “chuẩn bài”!

Nỗi sợ đá viên ở Thái là có thật! Mình biết nhiều bạn nóng khát đến mức nào cũng chỉ dám uống nước ngọt đóng lon nhiệt độ phòng hoặc cà phê nóng vì sợ đá bẩn.

* Tin vui cho team mê đá: Có một mẹo cực dễ để nhận biết đá sạch ở Thái. Hãy tránh xa đá bào hoặc đá đập vụn. Thay vào đó, hãy tìm loại đá viên to, đều, và quan trọng nhất là thường có một cái lỗ ở giữa. Đó là dấu hiệu “nhận biết” đá được sản xuất từ nước lọc tại các nhà máy đá, chứ không phải đá cây được chặt ra bằng dao có thể không đảm bảo vệ sinh.
* Uống bia với đá – Tại sao không?: Cái đêm ở Soi Cowboy, khi gọi bia, tụi mình cũng ngạc nhiên khi được phục vụ kèm hai ly đá viên hình trụ to, có lỗ ở giữa. Hỏi ra mới biết người Thái hay uống bia với đá cho mát vì bia nhanh ấm. Đúng là “nhập gia tùy tục”!

6. Nước đóng chai là “chân ái”, nhưng nước lọc miễn phí cũng “ổn áp”

Uống nước đóng chai ở Thái là lựa chọn an toàn nhất. Dễ dàng mua được ở khắp mọi nơi vì dân địa phương cũng uống. Tuy nhiên, hầu hết các quầy hàng rong không bán nước đóng chai đâu.

* Điểm cộng cho các hàng quán có tâm: Thay vào đó, nhiều chủ quán sẽ đặt sẵn các bình nước lọc miễn phí với đá sạch cho khách tự phục vụ. Hãy để ý xem có một dãy cốc kim loại hoặc nhựa và một bình giữ nhiệt lớn (thường là hình tròn) bên cạnh không. Bình này có thể có vòi hoặc nắp rời để múc nước.
* Dấu hiệu nhận biết nước lọc “xịn”: Một dấu hiệu rõ ràng là bình nước 40 lít (loại hay thấy ở văn phòng) được đặt gần đó, chứng tỏ nước được mua từ các cơ sở cung cấp nước đóng bình uy tín.

Có bao giờ “dân sành” như mình bị “Tào Tháo rượt” không?

Câu trả lời thẳng thắn là CÓ! Trong suốt những năm tháng gắn bó với Thái Lan, mình cũng không tránh khỏi vài lần “sóng gió” nơi bụng dạ. Chồng mình dính một lần, còn mình thì hai.

* Những “thủ phạm” không ngờ tới: Lần đầu mình bị là do một ly sinh tố xoài sữa chua hoặc một đĩa tôm xào rau ở một gánh hàng rong tại Chiang Mai, đau bụng quằn quại cả tuần. Lần thứ hai là do… gà mình tự nấu ở nhà, cuối cùng phải ra hiệu thuốc mua kháng sinh. Còn Chris, chồng mình, thì mới đây cũng “vật vã” 36 tiếng sau khi ăn một đĩa phô mai và thịt nguội ở một nhà hàng Ý sang trọng tại Krabi.
* Bài học rút ra: Ba tình huống hoàn toàn khác nhau – một từ hàng rong, một từ nhà hàng cao cấp, và một từ đồ ăn tự nấu ở nhà. Tất cả đều có vẻ “an toàn” lúc ban đầu. Đôi khi, chuyện xui rủi nó vẫn xảy ra thôi, “sh*t happens” mà!

Điều này không có nghĩa là mọi lần khác ăn đồ Thái đều suôn sẻ. Bụng dạ tụi mình cũng mất khoảng một tháng ăn đồ ăn đường phố Thái cách ngày để làm quen với vô số nguyên liệu mới và các chủng vi khuẩn khác lạ ở nửa kia địa cầu, dù trước đó cứ tự tin là mình có “bao tử thép”.

Đến tận bây giờ, tụi mình vẫn không chắc tô bún ở Soi Cowboy năm đó chính xác là món gì, dù đã “giải mã” được mấy miếng “đậu phụ” màu đỏ thực ra là huyết heo (เลือดหมู – luad moo) và nghi ngờ nước dùng màu hồng là do tương đậu phụ đỏ lên men (thường có trong món เย็นตาโฟ – Yen Ta Fo). Nhưng chắc chắn là đêm đó tụi mình đã có những quyết định thông minh, và nó đã trở thành một câu chuyện vui để kể lại!

Kết luận: Xách ba lô lên và “ăn sập” Thái Lan thôi!

Vậy đó cả nhà ơi, ăn đồ ăn đường phố Thái Lan không đáng sợ như mọi người vẫn nghĩ đâu. Với những bí kíp “gia truyền” mà mình vừa chia sẻ, hy vọng các bạn sẽ có thêm tự tin để khám phá trọn vẹn thiên đường ẩm thực tuyệt vời này. Đừng để nỗi sợ vô hình cản bước chân khám phá của bạn nhé! Hãy cứ mạnh dạn thử, quan sát kỹ một chút, và lắng nghe cơ thể mình. Chuyến đi Thái Lan của bạn chắc chắn sẽ thêm phần rực rỡ với những hương vị đường phố khó quên.

Còn bạn thì sao? Bạn có lo lắng khi ăn đồ ăn đường phố Thái Lan không? Điều gì khiến bạn “lăn tăn” nhất? Chia sẻ với mình ở phần bình luận nha! Chúc cả nhà có những chuyến “food tour” Thái Lan no nê và an toàn!