Pad Thai Fai Ta Lu: Quán Pad Thái Michelin mới nổi ở Bangkok, xứng danh ‘kỳ phùng địch thủ’ của Thipsamai?

Yo yo yo, chào anh em “đồng râm” mê Thái Lan! Lại là mình đây, “thổ địa” Bangkok của các bạn đây! Dạo này lướt các group du lịch Thái, thấy dân tình xôn xao bàn tán về một quán Pad Thái mới nổi được gắn sao Michelin, nghe đâu còn được mệnh danh là “kỳ phùng địch thủ” của “tượng đài” Thipsamai nữa cơ đấy. Tò mò quá sá, nên trong chuyến “oanh tạc” Bangkok mới nhất, mình đã quyết tâm phải “mục sở thị” cho bằng được xem em nó “thần thánh” cỡ nào. Và nhân vật chính của chúng ta hôm nay chính là Pad Thai Fai Ta Lu! Liệu quán này có thực sự “ngon bá cháy” như lời đồn và đủ sức soán ngôi Thipsamai không? Anh em theo chân mình “khai quật” ngay nhé!

Bangkok và “cơn sốt” Pad Thái Michelin: Thipsamai đã có đối thủ xứng tầm?

Nói đến Pad Thái ở Bangkok, 9/10 người sẽ nghĩ ngay đến Thipsamai Samranrat (hay còn gọi là Pad Thái “Ma”) đúng không? Quán này thì huyền thoại rồi, nổi tiếng với món Pad Thái Hor Kai (Pad Thái trứng bọc) và bí quyết dùng mỡ tôm tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Dù lúc nào cũng đông nghịt khách xếp hàng dài cổ, Thipsamai vẫn là một “thánh địa” mà hội mê Pad Thái nhất định phải ghé.

Nhưng Bangkok mà, thủ phủ ẩm thực châu Á chứ đùa! Thành phố này không bao giờ thiếu những điều bất ngờ. Và sự xuất hiện của Pad Thai Fai Ta Lu trong danh sách Michelin Guide Bangkok (cụ thể là Bib Gourmand – quán ăn ngon với giá cả phải chăng) như một làn gió mới, khiến cuộc đua Pad Thái ở Bangkok càng thêm “nóng”. Đặc biệt, Fai Ta Lu lại nằm khá gần “huyền thoại” Jay Fai (quán ăn đường phố đầu tiên của Thái Lan nhận sao Michelin với món trứng rán cua trứ danh) và chỉ cách Thipsamai một quãng đi bộ ngắn. Sự “hàng xóm” này càng khiến dân tình tò mò muốn so sánh xem “mèo nào cắn mỉu nào”.

Pad Thai Fai Ta Lu: “Tân binh” Michelin có gì mà “gây bão”?

Okay, giờ mình “zoom” thẳng vào nhân vật chính Pad Thai Fai Ta Lu nhé! Quán này tọa lạc gần Tượng đài Dân chủ (Democracy Monument), một địa điểm khá trung tâm và dễ tìm. Từ Jay Fai, đi bộ chừng 10 phút là tới, quá tiện để “ăn sập” cả hai luôn nếu dạ dày bạn đủ “khủng”!

Vị trí “đắc địa” và không gian “khói lửa mịt mù”

Ngay từ cái tên “Fai Ta Lu” (ไฟทะลุ), dịch nôm na là “lửa xuyên qua” hay “lửa bùng cháy”, đã gợi lên hình ảnh những chảo Pad Thái được xào trên ngọn lửa lớn, khói bốc nghi ngút. Và đúng như vậy, bước vào quán là bạn sẽ cảm nhận ngay không khí “nóng hổi” đúng nghĩa đen, với tiếng xèo xèo của chảo, mùi thơm nức mũi của các nguyên liệu đang được “phiêu” cùng lửa. Không gian quán không quá rộng nhưng sạch sẽ, bài trí đơn giản, tập trung vào “sân khấu” chính là khu bếp mở nơi các đầu bếp trổ tài. Mình khá thích kiểu bếp mở này, vừa xem được quy trình chế biến “mãn nhãn”, vừa cảm thấy yên tâm hơn về vệ sinh.

“Vũ khí bí mật”: Heo Berkshire và kỹ thuật chế biến “thượng thừa”

Nếu Thipsamai tự hào với mỡ tôm, thì Pad Thai Fai Ta Lu lại chọn thịt heo Berkshire (heo đen Kurobuta của Nhật đó cả nhà ơi!) làm “át chủ bài”. Đây là một giống heo cao cấp, nổi tiếng với chất thịt mềm, ngọt, vân mỡ đều đặn, khi chế biến sẽ cho ra hương vị thơm ngon vượt trội.

Theo như mình tìm hiểu và “hóng hớt” được, thịt heo ở Fai Ta Lu được xử lý rất cầu kỳ. Thịt được băm nhỏ bằng tay với dao phay truyền thống của Trung Quốc, sau đó xào săn trong chính mỡ của nó. Công đoạn này giúp miếng thịt có vị béo ngậy tự nhiên và hương khói đặc trưng quyến rũ ngay cả trước khi được trộn với nước sốt me. Sợi hủ tiếu gạo được sử dụng cũng là loại hoàn toàn tự nhiên, không chứa gluten, được xào thấm đẫm với nước sốt me đường thốt nốt cô đặc (tamarind jus) cho đến khi đạt độ dẻo dai và màu nâu cánh gián hấp dẫn. Nghe thôi đã thấy “chảy nước miếng” rồi ha!

“Mổ xẻ” menu Pad Thai Fai Ta Lu: Ăn gì cho “đã cái nư”?

Menu của Pad Thai Fai Ta Lu khá tinh gọn, tập trung chủ yếu vào Pad Thái, kèm theo một vài món ăn kèm và đồ uống. Điều này cho thấy sự chuyên tâm của quán vào món “tủ”. Mình sẽ điểm qua vài món “đinh” mà anh em nhất định phải nghía qua nhé!

Pad Thai Fai Ta Lu (฿100) – “Signature” cơ bản mà chất

Đây là món Pad Thái truyền thống của quán, với nguyên liệu chính là thịt ba chỉ heo Berkshire được băm nhỏ và xào như mình đã mô tả ở trên. Mức giá ฿100 THB (khoảng 70.000 VNĐ) cho một đĩa Pad Thái chất lượng Michelin ở khu trung tâm Bangkok thì mình thấy khá “hạt dẻ”. Món này là lựa chọn an toàn cho những ai muốn thưởng thức hương vị nguyên bản của Fai Ta Lu. Sợi hủ tiếu dai mềm, thấm đẫm sốt me chua ngọt hài hòa, quyện với vị béo thơm, xém cạnh của thịt heo Berkshire, thêm chút giá đỗ, hẹ tươi và đậu phộng rang giã nhỏ. Đơn giản mà “cuốn” lắm!

Pad Thai Fai Ta Lu Moo Hob (฿220) – “Vedette” của quán, phải thử!

Đây chính là “ngôi sao” sáng nhất của quán, và cũng là món mình highly recommend anh em phải thử khi đến Fai Ta Lu! Giá ฿220 THB (khoảng 150.000 VNĐ) nghe có vẻ “nhỉnh” hơn, nhưng tin mình đi, nó “đáng đồng tiền bát gạo” cực kỳ. Vẫn là đĩa Pad Thái nền tảng với sợi hủ tiếu xào thịt heo Berkshire băm, nhưng điểm “ăn tiền” là phần topping thịt heo Berkshire ba chỉ nguyên miếng được chế biến siêu công phu.

Thịt heo này được luộc trong nước súp thảo mộc “bí truyền” của Big Mama (nghe tên là thấy “gia truyền” rồi đó!), sau đó được làm lạnh bằng không khí, rồi đem xông khói trong lu rồng (DRAGON JAR). Chưa hết đâu nha, cuối cùng miếng thịt còn được chiên ngập trong chính mỡ của nó cho đến khi lớp da bên ngoài vàng ươm, giòn rụm, còn phần thịt bên trong thì mềm mọng, thơm lừng. Khi ăn, miếng thịt “thần thánh” này được phục vụ kèm với nước tương đen ngọt đặc biệt (Super Black Sweet soy) và mù tạt thượng hạng (Supreme mustard). Ôi thôi, cái sự kết hợp giữa sợi Pad Thái đậm đà, miếng thịt heo giòn tan, béo ngậy, chấm cùng nước sốt đặc trưng nó “bùng nổ vị giác” dã man! Team mê thịt như mình là “khóc thét” vì sung sướng luôn đó!

Các lựa chọn Pad Thái khác: Tôm tươi và Heo Nướng cũng “rất gì và này nọ”

Ngoài hai món chủ lực trên, Fai Ta Lu còn có:
* Pad Thai Fai Ta Lu Shrimp (฿220 THB): Dành cho hội mê hải sản. Tôm ở đây được giới thiệu là tôm tươi đánh bắt trong ngày, xào cùng sợi hủ tiếu và sốt me. Mình thì lần này “hy sinh” để thử Moo Hob, nhưng nhìn bàn bên cạnh gọi món này thấy tôm cũng to và tươi lắm.
* Pad Thai Fai Ta Lu Moo Yang (฿190 THB): Một lựa chọn khác cho team thịt. Món này dùng thịt thăn heo Berkshire tự nhiên, được lên men với enzyme ngò rí và nước tương không biến đổi gen. Sau đó, thịt được xông khói và nướng trên than Binchotan (loại than trắng cao cấp của Nhật, cháy lâu, ít khói, giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm). Thịt được thái trên thớt gỗ me đã “thấm đẫm” dầu mè, sau đó sấy khô với muối kosher. Nghe quy trình thôi đã thấy “đỉnh” rồi! Món này được phục vụ kèm sốt “Jaew” (sốt me cay).

Món ăn kèm và đồ uống: “Đủ bài” cho một bữa no căng

Nếu đi đông hoặc sức ăn “khủng”, anh em có thể gọi thêm các món ăn kèm như:
* Supreme Grilled Berkshire Pork (฿200 THB): Thịt thăn heo Berkshire nướng than Binchotan, quy trình y hệt phần thịt trong món Pad Thái Moo Yang.
* Supreme Grilled Chicken (฿200 THB): Gà organic thả vườn từ trang trại Sirin ở Chiang Rai, nướng rồi làm confit, ăn kèm sốt Jaew.
* Crispy Berkshire Pork Supreme (฿200 THB): Chính là phần thịt heo Moo Hob “thần thánh” được bán riêng, cho ai muốn “đã cái nư” với thịt giòn.

Đồ uống thì khá cơ bản với nước khoáng (฿25) và các loại nước ngọt (฿25).

So kè “tay đôi”: Fai Ta Lu vs. Thipsamai – Ai “ngon” hơn ai?

Đây chắc chắn là câu hỏi mà nhiều anh em quan tâm nhất. Với tư cách là một đứa “ăn dầm nằm dề” ở Bangkok và đã thử cả hai, mình xin đưa ra nhận định cá nhân thế này:

* Về hương vị tổng thể của Pad Thái:
* Thipsamai: Vị đặc trưng của mỡ tôm rất rõ, sợi hủ tiếu mềm hơn một chút, thiên về vị ngọt và béo của tôm. Món trứng bọc là một điểm cộng lớn về hình thức và trải nghiệm.
* Fai Ta Lu: Vị đậm đà hơn, có hương khói đặc trưng từ cách xào thịt heo và lửa lớn. Sợi hủ tiếu dai hơn, thấm đẫm sốt me, vị chua ngọt mặn hài hòa. Điểm nhấn là chất lượng thịt heo Berkshire.

* Ai “ngon” hơn?
Câu này khó à nha! Nó phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
* Nếu bạn là team hải sản, mê cái vị béo ngậy đặc trưng của mỡ tôm và thích sự mềm mại, có lẽ bạn sẽ nghiêng về Thipsamai hơn một chút (giống mình nè, hehe).
* Còn nếu bạn là team thịt, thích hương vị đậm đà, có chút “khói lửa”, và đặc biệt là mê thịt heo chất lượng cao, thì Pad Thai Fai Ta Lu có thể sẽ “chinh phục” bạn hoàn toàn. Món Pad Thai Fai Ta Lu Moo Hob với miếng thịt heo giòn rụm thực sự là một “cực phẩm” khó cưỡng.

Theo mình, cả hai đều xứng đáng để thử ít nhất một lần. Mỗi quán có một “chất” riêng, một “vũ khí bí mật” riêng để níu chân thực khách.

Thông tin “vàng” cho team mê xê dịch

Để anh em tiện “triển”, mình note lại thông tin của Pad Thai Fai Ta Lu đây:
* Giờ mở cửa: Thứ Hai – Chủ Nhật, từ 10:00 sáng – 12:00 đêm (10:00 – 00:00). Quá lý tưởng để ăn trưa, ăn tối hay thậm chí là ăn khuya luôn!
* Địa chỉ: 115/5 Dinso Rd, Wat Bowon Niwet, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand. Cứ Google Maps “Pad Thai Fai Ta Lu” là ra ngay nhé.
* Giá cả: Như mình đã review, Pad Thái dao động từ ฿100 – ฿220 THB. Khá hợp lý cho một quán ăn chất lượng Michelin.

Một mẹo nhỏ từ kinh nghiệm “xương máu” của mình là quán có thể sẽ đông vào giờ cao điểm (trưa và tối). Nếu không muốn chờ đợi, anh em có thể canh đi sớm hơn hoặc muộn hơn một chút.

Lời kết từ “dân sành” Bangkok: Fai Ta Lu có đáng để “lặn lội”?

Vậy, Pad Thai Fai Ta Lu có xứng danh “kỳ phùng địch thủ” của Thipsamai không? Theo mình là HOÀN TOÀN XỨNG ĐÁNG! Dù là “tân binh” trong làng Pad Thái Michelin, Fai Ta Lu đã chứng minh được đẳng cấp của mình bằng hương vị độc đáo, nguyên liệu chất lượng (đặc biệt là thịt heo Berkshire và món Moo Hob trứ danh) cùng kỹ thuật chế biến “không phải dạng vừa”.

Nếu bạn đã quá quen với Thipsamai và muốn tìm một làn gió mới, hoặc đơn giản là một tín đồ của thịt heo và hương vị đậm đà, thì Pad Thai Fai Ta Lu chắc chắn là một điểm đến không thể bỏ qua trong hành trình ẩm thực Bangkok của bạn. Đối với mình, Fai Ta Lu không hẳn là để “thay thế” Thipsamai, mà là một sự bổ sung tuyệt vời, làm phong phú thêm bản đồ Pad Thái “ngon nhức nách” ở thủ đô Thái Lan. Chuyến đi Bangkok sắp tới, nhớ “note” ngay Fai Ta Lu vào list “must-try” nha! Còn bạn, bạn đã thử Fai Ta Lu chưa? Team Thipsamai hay team Fai Ta Lu đây, cho mình biết với nhé!