Chalong Singapore: Hương vị Thái Lan độc đáo giữa lòng Tanjong Pagar!

Sawadee kaaa, cả nhà mê Thái! Lại là mình đây, đứa con gái “trót yêu” xứ Chùa Vàng và luôn lùng sục mọi ngóc ngách để tìm cho ra những hương vị “chuẩn Thái” dù ở bất cứ đâu. Hôm nay, mình sẽ không đưa các bạn lang thang ở Bangkok hay Chiang Mai đâu, mà là một khám phá cực kỳ thú vị ngay tại Tanjong Pagar Centre, Singapore đó chính là Chalong! Nghe tên quán là thấy “Thái Lan” rồi héng? Phải nói là lần đầu thử món cơm thịt nướng than hoa ở đây, mình đã “đứng hình mất 5 giây” vì nó ngon bá cháy! Chắc chắn đây là một trong những quán tủ của mình ở đảo quốc sư tử rồi đó, tin mình đi!

Chalong Singapore: Khi “Hồn Thái” Gặp Gỡ Kỹ Thuật “Đỉnh Chóp” Tại Đảo Quốc Sư Tử!

Mấy bồ biết không, Chalong chuyên về các món thịt nướng than hoa siêu đỉnh, được chế biến bằng lò nướng than Josper trứ danh và hun khói bằng gỗ táo để tăng thêm độ sâu và hương vị quyến rũ. Nghe tới đây là thấy “xịn sò” rồi ha? Chưa hết đâu nha! Đầu bếp ở đây còn áp dụng kỹ thuật nấu ăn Sous Vide – một phương pháp mà dân sành ăn hay gọi là nấu chậm ở nhiệt độ kiểm soát trong túi chân không. Nhờ vậy mà thịt lúc nào cũng giữ được độ ẩm, độ mềm hoàn hảo và chất lượng thì premium khỏi bàn.

Mình cũng tò mò “stalk” nhẹ thì phát hiện ra Chalong được điều hành bởi Ms. Elin Boh, một nữ đầu bếp tài năng với vô số bằng cấp danh giá từ các trường ẩm thực hàng đầu ở Pháp. Thảo nào mà kỹ thuật chế biến lại tinh tế và “atas” (sang chảnh) đến vậy! Đây không chỉ đơn thuần là nấu ăn đâu cả nhà, đây là cả một nghệ thuật đó! Nó làm mình nhớ đến mấy đầu bếp trẻ đầy sáng tạo ở Bangkok dạo này, họ cũng đang tìm cách làm mới ẩm thực Thái truyền thống bằng những kỹ thuật hiện đại như vầy nè.

“Mổ Xẻ” Siêu Phẩm: 18 HR Sous Vide Jowl – Có Thực Sự “Đỉnh Của Chóp” Như Lời Đồn?

Trong lần đầu tiên ghé Chalong, con tim mình đã mách bảo phải thử ngay món 18 HR Sous Vide Jowl (giá $12). Món này gồm má heo được ướp theo kiểu Thái, hun khói rồi sous vide suốt 18 tiếng đồng hồ, ăn kèm với cơm Nhật Yamagata Haenuki cao cấp và một quả trứng mi-cuit (lòng đào) béo ngậy. Mình có gọi thêm topping Nấm Mỡ Trắng ($1.50) nữa.

Nói thiệt là lúc món ăn được bưng ra, mình thấy phần trình bày khá khiêm tốn, không cầu kỳ hoa lá hẹ. Nhưng khoan! Đừng vội “judge a book by its cover” nha! Cái lúc miếng má heo đầu tiên tan chảy trong miệng… Ôi trời ơi, nó TUYỆT VỜI!

Má Heo Sous Vide: Mềm Tan Chảy, Thấm Đẫm Khói Thơm Kiểu Thái

Nếu ai là fan của món Kor Moo Yang (คอหมูย่าง – cổ heo nướng) trứ danh của Thái Lan thì sẽ hiểu cảm giác của mình lúc đó. Má heo ở Chalong, nhờ kỹ thuật sous vide 18 tiếng, nó mềm một cách lạ thường, mọng nước mà không hề bị bở. Cái vị khói từ gỗ táo nó thoang thoảng, quyện với gia vị ướp kiểu Thái (mình đoán là có sả, tỏi, chút nước mắm và tiêu trắng) nó thấm sâu vào từng thớ thịt.

Ở Thái Lan, Kor Moo Yang thường được nướng trực tiếp trên than hồng, tạo nên lớp vỏ ngoài hơi xém cạnh, giòn rụm và bên trong vẫn mềm ngọt. Cái mùi khói than đặc trưng đó nó “gây nghiện” lắm. Chalong thì mang đến một trải nghiệm khác, tinh tế hơn. Thịt không có độ giòn xém quá nhiều như kiểu truyền thống nhưng bù lại là sự mềm mại và hương khói dịu dàng, thanh tao hơn. Nó giống như một phiên bản Kor Moo Yang được “đi học lớp giao tiếp ứng xử” vậy đó, vẫn giữ được cái chất Thái nhưng lại thêm phần lịch lãm.

Cơm Nhật Yamagata Haenuki và Trứng Mi-cuit: Sự Kết Hợp Đầy Bất Ngờ

Một điểm cộng nữa là cơm Yamagata Haenuki. Dân sành ăn Thái như mình thì quen với Khao Hom Mali (ข้าวหอมมะลิ – gạo Jasmine Thái) dẻo thơm rồi. Nhưng việc Chalong chọn gạo Nhật cao cấp này cũng có cái lý của nó. Hạt cơm tròn, dẻo vừa, có vị ngọt nhẹ, làm nền rất tốt để tôn lên vị đậm đà của thịt nướng.

Và dĩ nhiên, không thể không nhắc đến quả trứng mi-cuit lòng đào thần thánh. Chọc nhẹ một cái là lòng đỏ óng ả chảy ra, quyện vào cơm và thịt, tạo nên một tổng thể béo ngậy, hài hòa khó cưỡng. Ở Thái, trứng cũng là một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn, từ Khai Jiao (ไข่เจียว – trứng chiên kiểu Thái) ăn với cơm nóng, đến trứng lòng đào trong món Khao Kai Krok (ข้าวไข่กรอก). Nên sự xuất hiện của em trứng này ở Chalong làm mình thấy thân thuộc lắm.

Nói chung, món 18 HR Sous Vide Jowl này của Chalong thực sự là một “cú hit” đối với mình. Nó không phải là Kor Moo Yang “chuẩn auth” 100% như bạn ăn ở một quán vỉa hè Isaan, nhưng nó là một sự diễn giải tuyệt vời, mang đậm dấu ấn kỹ thuật và sự tinh tế. Chắc chắn là “must-try” nha cả nhà!

Thai Basil Grilled Chicken: Làn Gió Mới Hay Phiên Bản “Nâng Cấp” Của Gà Nướng Thái?

Sau trải nghiệm “đỉnh của chóp” lần đầu, mình biết chắc chắn phải quay lại Chalong lần nữa để “càn quét” tiếp menu. Lần này, mình gọi món Thai Basil Grilled Chicken (Gà Nướng Lá Húng Quế Kiểu Thái – giá $9). Món này là đùi gà được ướp với lá húng quế Thái (Krapow – กะเพรา), cũng phục vụ với cơm Yamagata Haenuki và trứng mi-cuit. Mình có thêm topping Cà Chua Bi Nguyên Cành ($1) cho thêm phần tươi mát.

Kỳ vọng của mình lần này khá cao, và Chalong một lần nữa không làm mình thất vọng!

Hương Vị Krapow Nồng Nàn Trong Từng Thớ Gà Nướng

Nhắc đến “Thai basil” hay Krapow, người Thái sẽ nghĩ ngay đến món quốc dân Pad Krapow (ผัดกระเพรา) – món cơm gà/heo/bò xào lá húng quế cay xé lưỡi mà ai đi Thái cũng phải thử ít nhất một lần. Cái mùi thơm nồng đặc trưng của lá Krapow nó có sức mê hoặc kỳ lạ lắm.

Với món Thai Basil Grilled Chicken ở Chalong, đầu bếp đã khéo léo đưa hương vị Krapow vào trong phần thịt gà nướng. Đùi gà (chọn đùi là thấy ưng rồi đó, vì phần này nướng lên mềm mà không bị khô) được ướp thấm thía, khi nướng lên thì mùi thơm của lá húng quế quyện với mùi khói than hoa, phải nói là “kích thích khứu giác” cực kỳ.

Thịt gà mềm, da gà có độ giòn nhẹ, vị mặn ngọt vừa phải và hậu vị cay a a, thơm lừng mùi Krapow. Nó không cay “sốc tận óc” như nhiều quán Pad Krapow vỉa hè ở Thái đâu, mà là một vị cay dịu dàng, đủ để làm bật lên hương vị của các loại gia vị khác. Mình thấy nó giống như một sự giao thoa thú vị giữa cái hồn của Pad Krapow và kỹ thuật nướng của món Gai Yang (ไก่ย่าง – gà nướng Isaan). Gai Yang thì thường được ướp với sả, tỏi, rễ ngò, tiêu, còn món này thì lại mang đậm dấu ấn của Krapow. Rất sáng tạo!

Cùng với cơm dẻo, trứng béo và chút tươi mát từ cà chua bi, đây thực sự là một bữa ăn “ngon-bổ-hợp túi tiền” mà mình rất ưng ý.

Từ Bangkok Đến Singapore: Chalong Có Đủ Sức “Đốn Tim” Dân Sành Ăn Thái?

Nhiều bạn sẽ hỏi mình, là một đứa “ăn dầm nằm dề” ở Thái, mình thấy Chalong có “chuẩn vị Thái” không? Mình sẽ nói thế này: Chalong không cố gắng sao chép y hệt ẩm thực đường phố Thái Lan. Thay vào đó, họ lấy cảm hứng từ những hương vị cốt lõi của Thái, những món ăn quen thuộc như Kor Moo Yang hay tinh thần của Krapow, rồi “thổi” vào đó những kỹ thuật nấu nướng hiện đại và một chút “gu” quốc tế.

Cái hay của Chalong là họ làm điều đó một cách rất có tâm và có tầm. Thịt được chọn lựa kỹ càng, quy trình chế biến tỉ mỉ (18 tiếng sous vide cơ mà!), gia vị nêm nếm hài hòa. Kết quả là những tô cơm thịt nướng vừa quen vừa lạ, vừa đủ “Thái” để những đứa mê đồ Thái như mình gật gù công nhận, lại vừa có nét độc đáo riêng để tạo ấn tượng.

Mấy anh chị nhân viên ở đây cũng thân thiện, dễ thương lắm, làm mình có cảm giác thoải mái như đang ăn ở một quán quen. Không gian ở Tanjong Pagar Centre thì hiện đại, sạch sẽ, rất hợp để ghé ăn trưa văn phòng hoặc đổi gió cuối tuần.

Nếu bạn đang ở Singapore và thèm một chút hương vị Thái Lan “có biến tấu”, hoặc đơn giản là muốn thử một kiểu thịt nướng than hoa ngon miệng, được chế biến công phu, thì Chalong là một địa chỉ rất đáng để ghé qua. Nó có thể không phải là một quán ăn Thái truyền thống 100%, nhưng chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực thú vị và đáng nhớ. Mình đã “lượm” được kha khá quán Thái ngon ở Singapore rồi, nhưng Chalong vẫn có một chỗ đứng đặc biệt trong lòng mình đó!

Kết luận: Chalong Singapore – Một “Ngôi Sao Mới” Cho Tín Đồ Ẩm Thực Thái!

Tóm lại, Chalong Singapore thực sự là một “phát hiện” thú vị cho những ai yêu thích ẩm thực Thái và không ngại thử nghiệm những điều mới mẻ. Những tô cơm thịt nướng than hoa ở đây, đặc biệt là món 18 HR Sous Vide Jowl và Thai Basil Grilled Chicken, đã chinh phục mình hoàn toàn bởi hương vị thơm ngon, kỹ thuật chế biến đỉnh cao và sự kết hợp nguyên liệu đầy sáng tạo. Dù bạn là dân sành ăn Thái hay chỉ đơn giản là tìm kiếm một bữa ăn chất lượng, Chalong chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. Highly recommended từ một đứa “nghiện” đồ Thái như mình nhé! Lần tới có dịp, mình nhất định sẽ quay lại “oanh tạc” tiếp. Còn bạn, bạn đã thử Chalong chưa? Chia sẻ cảm nhận với mình ở dưới nha!