Bangkok 2018: Top 10 nhà hàng Thái ngon ‘quên lối về’!

Sawadee kaaa, cả nhà iu dấu của tui! Lại là mình đây, đứa con gái “trót yêu” Thái Lan từ cái nhìn đầu tiên, và đặc biệt là “nghiện nặng” ẩm thực Bangkok đến độ “đi không muốn về”. Năm 2018 có thể đã lùi xa, nhưng dư vị của những món ngon mình “khai quật” được ở Bangkok năm đó thì vẫn còn đọng lại mãi. Hôm nay, mình quyết định “bật mí” hết cho cả nhà top 10 nhà hàng Thái mà mình đã “fall in love” ngay từ lần thử đầu tiên, đảm bảo đọc xong là chỉ muốn xách ba lô lên và “oanh tạc” xứ Chùa Vàng liền thôi đó! Sẵn sàng cho một food tour “chất lừ” qua màn ảnh nhỏ chưa nào? Let's go!

Những “Viên Ngọc Ẩn” Của Ẩm Thực Bangkok: Khi Truyền Thống Gặp Gỡ Sáng Tạo

Bangkok không chỉ có những món ăn đường phố “huyền thoại” đâu cả nhà ơi, mà còn ẩn chứa vô vàn những nhà hàng với hương vị độc đáo, từ những quán ăn gia đình ấm cúng đến những địa điểm được vinh danh bởi sao Michelin. Hành trình ẩm thực 2018 của mình là một chuỗi những khám phá bất ngờ, và đây là những “tọa độ” mình tâm đắc nhất!

1. Pla Mae Nam (ร้านปลาแม่น้ำ): “Mỹ Vị Rừng Xanh” Bên Sông Nước

Mình tình cờ lạc bước đến Pla Mae Nam (ร้านปลาแม่น้ำ), đọc là “Pla Me-nam”, một nhà hàng trông như một ngôi nhà sàn gỗ khổng lồ, và ngay lập tức có linh cảm “chỗ này đỉnh đây”. Và đúng như dự đoán, nơi đây trở thành một trong những quán ăn Thái yêu thích nhất của mình trong năm. Quán chuyên về các món cá sông tươi rói và nguyên liệu “rừng” – tiếng Thái gọi là อาหารป่า (aahaan bpàa), tức là “đồ ăn rừng”.

Bạn có thể tìm thấy đủ loại cá sông, ếch, heo rừng được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau. Hai món “ruột” của mình ở đây phải kể đến แกงป่า (gaeng ba) – một loại cà ri rừng cay nồng, đậm đà, được mệnh danh là một trong những nồi gaeng ba ngon nhất Bangkok, và ผัดเผ็ดปลาเค้า (pad phet pla kao) – cá lăng (hoặc cá chiên) xào cay. Vị cay xé lưỡi, thơm lừng mùi thảo mộc núi rừng, ăn một miếng là nhớ mãi không quên!

2. Panya Seafood – Beer Hima (ปัญญาซีฟูด-เบียร์หิมะ): Bùng Nổ Vị Cay Miền Nam và “Bia Tuyết” Độc Đáo

Nếu bạn là một “chiến thần ăn cay” và mê hải sản, thì Panya Seafood – Beer Hima (ปัญญาซีฟูด-เบียร์หิมะ), đọc là “Pan-ya Si-phút – Bia Hì-ma”, chính là “chân ái”. Đây là một nhà hàng gia đình siêu rộng, nổi tiếng với các món ăn miền Nam Thái Lan (อาหารใต้ – aahaan dtâi) và vô số loại hải sản tươi sống.

Các món ăn ở đây nổi tiếng là cay “bá cháy”, đặc biệt là món แกงไตปลา (gaeng tai pla) – cà ri lòng cá, một trong những món cay nhất mình từng thử ở Thái Lan! Ngoài ra, đừng bỏ qua แกงเหลือง (gaeng leung) – cà ri chua nghệ vàng óng, và สะตอผัดกะปิกุ้ง (sataw pad kapi goong) – đậu sataw (một loại đậu có mùi khá đặc trưng nhưng ăn là ghiền) xào mắm tôm với tôm.

Điểm đặc biệt nhất ở đây chính là “beer hima” – bia tuyết. Bia được ướp lạnh đến mức gần đông đá, khi rót ra ly sẽ lập tức biến thành một lớp bọt tuyết xốp mịn. Uống một ngụm bia tuyết mát lạnh giữa lúc đang “xuýt xoa” vì đồ ăn cay thì còn gì “đã” bằng!

3. Sorn (ศรณ์): Đẳng Cấp Michelin Với Tinh Hoa Ẩm Thực Miền Nam

Sorn (ศรณ์), đọc là “Sỏn”, là một nhà hàng cao cấp chuyên phục vụ ẩm thực miền Nam Thái Lan tinh tế. Điều đáng nể là Sorn mở cửa vào năm 2018 và ngay trong năm đó đã nhận được 1 sao Michelin danh giá – một sự công nhận hoàn toàn xứng đáng!

Mình cực kỳ hào hứng khi đến Sorn, một phần vì mình là bạn thân của Khun Ice và Chef Yod (chủ và bếp trưởng), phần nữa là vì vợ mình là người miền Nam Thái Lan, và ẩm thực miền Nam cũng là “tình yêu to bự” của mình. Nhà hàng phục vụ theo set menu, bắt đầu với những món khai vị nhỏ xinh, tiếp theo là các món chính được bày biện theo kiểu “family sharing” truyền thống của người Thái. Nhiều món ăn quen thuộc nhưng được nâng tầm bởi nguyên liệu chất lượng cao và kỹ thuật chế biến đỉnh cao. Đặt bàn ở Sorn bây giờ khá khó, nhưng tin mình đi, rất đáng để bạn bỏ công sức!

4. Ba Chao Jungle Food (ป๋าเชาว์อาหารป่า): Phiêu Lưu Vị Giác Cùng Đặc Sản Kanchanaburi

Lại một địa chỉ “ruột” cho team mê อาหารป่า (aahaan bpàa) – đồ ăn rừng đây! Ba Chao Jungle Food (ป๋าเชาว์อาหารป่า), đọc là “Bà Chao A-hản Bpà”, nằm ở ngoại ô Bangkok, và chủ quán là người Kanchanaburi, nơi anh ấy lấy nguồn nguyên liệu tươi ngon.

Đồ ăn rừng ở Thái thường có nghĩa là sử dụng các nguyên liệu “hoang dã” và lạ hơn một chút (như nai, nhím, rắn, ếch đồng…), và thường được nấu cực kỳ cay với hương vị tối đa. Hôm mình đến đây cùng hội bạn, tụi mình đã gọi gần như “sạch sành sanh” menu. Món đỉnh nhất đối với mình là กวางผัดเผ็ด (kwang pad phet) – nai xào cay, thịt nai mềm thấm đẫm gia vị cay nồng, và ปลาฉู่ฉี่ทอด (pla chuchee tod) – cá chiên sốt cà ri chuchee béo ngậy.

Thiên Đường Ăn Vặt Bangkok: Từ Gánh Hàng Rong Đến Quán Mì “Huyền Thoại”

Ngoài những nhà hàng sang chảnh, ẩm thực đường phố Bangkok vẫn luôn có một sức hút mãnh liệt. Những tô mì nóng hổi, những đĩa gỏi đu đủ cay xé lưỡi luôn là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực tại đây.

5. Kuay Teow Khae (ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ): “Best Seller” Mì Khô Trộn Chốn Silom

Kuay Teow Khae (ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ), đọc là “Kuây-tiểu Khe”, là một xe mì cực kỳ nổi tiếng nằm trên vỉa hè đường Soi Convent, khu Silom sầm uất. Vào giờ ăn trưa, khi dân văn phòng “ùa” ra, xe mì này mới thực sự “bùng nổ”. Những tô mì được làm thoăn thoắt, bay đến tay thực khách đang đói meo.

Món “tủ” ở đây, và cũng là món mình auto gọi mỗi khi đến, là ต้มยำแห้งเส้นโซบะ พิเศษ (tom yum haeng sen soba pisayt) – mì trứng khô trộn tom yum đặc biệt với đầy đủ topping. Một tô mì ú ụ gồm mì trứng, bò viên, thịt, hoành thánh, da heo chiên giòn, quyện trong sốt ớt dầu cay cay, chua chua, ngọt ngọt. Súp được phục vụ riêng. Đây đích thị là một tô mì đường phố Bangkok “đỉnh của chóp”!

6. Som tam stall (ร้านส้มตำรถเข็น): Gỏi Đu Đủ “Gây Nghiện” Của Cô Chủ Dễ Thương

Xe gỏi đu đủ nhỏ xinh này nằm ở đầu một con hẻm gần đường Ratchadamnoen, bên ngoài các văn phòng chính phủ. Cô chủ ở đây đã bán ส้มตำ (som tam) – gỏi đu đủ, hơn 30 năm rồi đó! Điều đầu tiên níu chân bạn là sự thân thiện và ấm áp của cô chủ, cùng với những chiếc bàn ghế giản dị đặt dưới tán cây ven đường.

Và rồi đến món ăn – cô làm một trong những đĩa ตำปูปลาร้า (tam boo pla ra) – gỏi đu đủ ba khía mắm cá linh ngon nhất mình từng ăn ở Bangkok năm đó: cay xé lưỡi, mắm cá linh đậm đà vị umami, nguyên liệu tươi rói. Bạn cũng có thể gọi thêm ลาบ (laab) – gỏi thịt bằm, và ต้มแซ่บ (tom saeb) – canh sườn heo chua cay, tất cả đều tuyệt vời. Đây là một quán nhỏ xíu nhưng “có võ”, hoàn hảo cho một bữa trưa đậm chất Thái.

7. Lerd Tip (ร้านอาหารเลิศทิพย์ วังหิน): Thưởng Thức Tài Nghệ Của “Vua Đầu Bếp” Thái Lan

Mình đã có cơ hội được gặp gỡ, ăn uống và trải nghiệm tài nấu nướng của Chef Gigg, người chiến thắng Iron Chef và Top Chef Thái Lan. Anh ấy quả thực là một đầu bếp tài ba, và nhà hàng gia đình của anh ấy là Lerd Tip (ร้านอาหารเลิศทิพย์ วังหิน), đọc là “Lớt Thíp Quăng Hỉn”, ở khu Lad Phrao.

Menu chủ yếu là các món Thái – Trung Hoa (อาหารไทยจีน – aahaan tai jeen), nhưng Chef Gigg cũng thêm vào một vài món fusion Tây – Thái – Trung Hoa độc đáo. Các món ăn đều xuất sắc, luôn được xào trên lửa lớn để có hương vị “wok hei” – vị khói đặc trưng quyến rũ. Một trong những món “signature” của Chef Gigg là ข้าวผัดกระเพราเนื้อวากิว (khao pad krapow neua Wagyu) – cơm rang lá quế thánh thần với bò Wagyu và trứng ốp la, được phục vụ trong thố đá nóng kiểu Hàn Quốc. Đây là một trong những món ăn “comfort food” tuyệt đỉnh nhất mình từng thử!

8. Lim Lao Ngow (ลิ้มเหล่าโหงว): Huyền Thoại Chả Cá Viên Nảy Tưng Ở Yaowarat

Lim Lao Ngow (ลิ้มเหล่าโหงว), đọc là “Lím Lào Ngôu”, là một xe mì gia truyền của người Thái gốc Hoa ở khu Yaowarat (Chinatown), Bangkok, chuyên về mì chả cá viên.

Mình vốn không phải là fan cuồng của chả cá viên, cho đến khi được nếm thử những viên chả cá chất lượng cao, làm thủ công từ cá tươi nguyên chất như ở Lim Lao Ngow. Xe mì nơi họ chuẩn bị và luộc chả cá trông rất ấn tượng, một nồi nước dùng nghi ngút khói, chả cá bơi lội tung tăng, và kỹ thuật trụng mì nhanh “như điện xẹt”. Một tô mì thường có mì trứng dai dai, chả cá viên tròn và hoành thánh cá, nêm thêm tóp mỡ tỏi phi, ớt và dấm. Chả cá viên có độ dai nảy “bật tanh tách”, nhưng điểm nhấn thực sự là những viên hoành thánh cá “nổ tung” vị tiêu và cá trong miệng.

9. Jay Hong (ร้าน เจ้ฮ้งก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่วรจักร): “Nữ Hoàng Chảo Lửa” Với Món Hủ Tiếu Xào Gà Trứ Danh

Tên đầy đủ của quán là Jay Hong Kuay Teow Khua Gai Worachak (ร้าน เจ้ฮ้งก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่), đọc là “Chê Hông Kuây Tiểu Khั่ว Cày Quô-ra-chặc”, và quán này là một “huyền thoại” ở Bangkok với món hủ tiếu xào gà ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ (kuay teow khua gai).

Mình đến đây trong một tour ẩm thực đêm “khủng” ở Bangkok. Quán là một căn shophouse rất “cool” nằm trong những con hẻm của chợ Worachak. Quán mở vào ban đêm, nhưng chợ thì không, nên khi đi bộ đến đó, bạn sẽ có cảm giác như đang bước vào một con hẻm tối tăm, bí ẩn. Rồi bạn sẽ ngửi thấy mùi khói thơm lừng lan tỏa. Ngay khi đến nơi, bạn sẽ chú ý ngay đến cách cô chủ nấu ăn bằng một chiếc chảo gang trên bếp than hồng rực lửa. Kỹ năng nấu nướng và “múa lửa” của cô ấy thôi cũng đủ khiến cô trở thành một trong những đầu bếp giỏi nhất Bangkok.

Khi ăn ở Jay Hong, món đầu tiên bạn phải gọi là คั่วไก่เส้นใหญ่ (khua gai sen yai) – hủ tiếu xào gà bánh phở bản lớn, nhưng cũng đừng bỏ qua món tương tự làm bằng bún gạo sợi nhỏ คั่วไก่เส้นหมี่ (khua gai sen mee). Cuối cùng, hãy gọi một đĩa cơm chiên, có lẽ là đĩa cơm chiên có vị khói “đậm” nhất bạn từng nếm.

10. Hay baked chicken (ไก่อบฟางลุงพิน): Tuyệt Chiêu Gà Ủ Rơm “Có Một Không Hai”

Món này được biết đến với tên đầy đủ là Uncle Peen Hay Baked Chicken (ไก่อบฟางลุงพิน), đọc là “Gài ộp phang Lung Pin”. Đây chắc chắn là một trong những kiểu gà nướng/hun khói/quay độc đáo nhất mình từng thấy hoặc ăn.

Đây thực ra là một phương pháp nấu ăn truyền thống ở vùng nông thôn Thái Lan, nhưng rất hiếm khi tìm thấy, đặc biệt là ở một nhà hàng mà bạn có thể mua (thay vì chỉ làm ở nhà). Gà được tẩm ướp trước khi được đặt trên một cọc dựng đứng trong lòng đất. Một chiếc thùng phuy cũ được úp lên trên con gà, và rơm rạ được nhét xung quanh thùng phuy. Tiếp theo, rơm được đốt cháy, khói và nhiệt tỏa ra bên trong thùng phuy nơi có con gà. Quá trình “quay” gà trong rơm cháy này được lặp lại nhiều lần, và sau khoảng 45 phút, một trong những con gà vàng óng đẹp mắt nhất sẽ xuất hiện. Quá trình này cũng giữ cho thịt gà cực kỳ mềm và mọng nước.

Bangkok Ơi, Hẹn Gặp Lại Nhé! Lời Khuyên Cuối Cho “Đồng Bọn”

Vậy là mình đã “show” hết 10 “tọa độ” ẩm thực Thái Lan “đỉnh của chóp” mà mình đã “thu hoạch” được trong chuyến đi Bangkok năm 2018 rồi đó! Hy vọng những chia sẻ này sẽ tiếp thêm “lửa” cho hành trình khám phá ẩm thực của cả nhà tại xứ Chùa Vàng. Mỗi một quán ăn, mỗi một món ăn đều mang một câu chuyện, một hương vị riêng, và đó chính là điều khiến mình “mê mệt” Bangkok đến vậy.

Lời khuyên chân thành từ “đứa con nghiện Thái” này là: Đừng ngần ngại thử những điều mới mẻ! Hãy lang thang trong những con hẻm nhỏ, trò chuyện với người dân địa phương, và bạn sẽ khám phá ra những “viên ngọc ẩn” mà không sách hướng dẫn nào có thể chỉ cho bạn. Bangkok vẫn còn vô vàn điều kỳ diệu chờ chúng ta khám phá, và mình chắc chắn sẽ còn quay lại để “oanh tạc” tiếp. Còn bạn thì sao, đã sẵn sàng cho chuyến food tour Bangkok của riêng mình chưa? Chia sẻ với mình quán ăn Thái yêu thích của bạn ở phần bình luận nhé!